焖，是将经初步熟处理的原料加入汤汁及调味品，盖严锅盖，用中小火长时间加热至主料酥烂的一种烹调方法。焖多用于有一定韧性的鸡、鸭、牛、猪、羊肉，以及质地较为紧密细腻的鱼类。而原料初步熟处理时，需根据其性质选用焯水、煸炒、过油等方法。用陶瓷炊具焖...

xiaoheima 2016-3-12 未分类

炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，还能捂住热气，让食物熟得更快。可生活中，很多人不知道啥时候该盖，啥时候不盖。盖的时机不对，除了影响口感，营养也会大打折扣。本期，《生命时报》记者采访多位权威专家，教你什么时候盖锅盖。北京军区总医院高级营养配...

xiaoheima 2016-3-12 未分类

在烹饪菜肴时，我们常常会遇到一些不知道怎么才能入味的食材，如果烹饪不到位，一桌美食就可能变得淡而无味。今天，我们就来认识几种难入味的食材，小编将会逐一为您介绍烹饪这些食材的技巧，解决您一直以来的烹饪难题。1.豆腐豆腐中的水出不来，外面的调料...

xiaoheima 2016-3-11 未分类

我国饮食文化源远流长，珍馐美味丰富多彩，而珍馐美味离不开调味料。早在春秋战国时期，人们就非常重视调味，《吕氏春秋·本味篇》记载：“调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。”调和的目的就...

xiaoheima 2016-3-11 未分类

一种常见的烹饪方法，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。也可指一种中医传统的治疗方法。蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种...

xiaoheima 2016-3-9 未分类

火候火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小；另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要。根据原料性质来确定，但也不是绝对的。一般地...

xiaoheima 2016-3-9 未分类

食用油是烹调的第一用料，任何菜离了油则炒不好。那么油在调味中起什么作用呢？油在烹调中有以下几种作用：1.油的传热作用使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的...

xiaoheima 2016-3-9 未分类

每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢？下面楼楼来教你炒肉菜快熟了才放盐做什么菜就放什么调料！绝对不会失败的调料公式加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定...

xiaoheima 2016-3-6 未分类

一蛋，一饭，10分钟，足以应付饥肠辘辘的肚子。虽说饿的时候吃什么都香，但颜色、味道、口感都俱佳的简单炒饭，则绝对可以在保证温饱的前提下锦上添花。在最最经典的蛋炒饭的基础上，或配以酱油，或咖喱粉，或孜然，或添加香肠、蔬菜等等制成的炒饭，那其地...

xiaoheima 2016-3-6 未分类

烹饪里调料自然必不可少，怎么样放的次序也是有讲究。我们越来越多的了解到，放调料的先后顺序不仅影响着菜肴的味道，也影响着健康。那么烹饪时，什么时候放调料呢？1、盐1）炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和...

xiaoheima 2016-3-1 未分类