在烹饪菜肴时，我们常常会遇到一些不知道怎么才能入味的食材，如果烹饪不到位，一桌美食就可能变得淡而无味。今天，我们就来认识几种难入味的食材，小编将会逐一为您介绍烹饪这些食材的技巧，解决您一直以来的烹饪难题。
1.豆腐
豆腐中的水出不来，外面的调料分子也很难进去，这就导致了豆腐很难“入味”。煮豆腐汤可以用鸡汤煮，加盐调味后，用勾芡粉勾芡，豆腐就有味道了，靠煮是不会入味的。
2.四季豆
这个菜要入味，必须油焖熟后，去油再配调料，如葱姜蒜等，不是放一次盐就够了，一般分三次放。胡椒粉、五香粉、加适量的酱油、簇、辣椒都有提味的功效。加入少量的水，可以让菜更入味。出锅的时候还可以加味精。
3.鱿鱼
由于鱿鱼肉质细易缩,经不起长时间的烧煮，所以要将鱿鱼炒的入味，首先要在鱿鱼身上切纵横刀口,一方面美观，一方面调味料也较易渗入，切块后入滚水中川烫拿出，再用大火爆炒鱿鱼，炒鱿鱼时油中先加盐，炒出来的鱿鱼才会入味。
4.芋头
可以通过改变芋头的做法，比如将芋头的切成薄片，然后爆炒，加入酱油等调料调味，制成炸芋头片。或是根据家人的口味将芋头蒸好捣成泥，加入盐或其他佐料调味，做成芋头煎饼或是芋头丸子。
5.菜花
菜花实际上是最难入味的，大家常听到说烧菜花，而不是炒菜花，说明烧比炒好。烧的原料一般先经过焯水；煎；或油炸制成半成品。原料脱水后，容易入味。烧菜是否勾芡，要因菜而异。
综合而言:
对于海参、豆腐、银耳等本身并无滋味的食材，调味时调味料汁要尽可能地随主料同入锅中，使其充分入味。鱿鱼一类滋味过于清淡、质地较老的食材，可以用剞花刀的方法加工，便于其充分入味。畜禽类材料和动物性水产材料，多用腌渍的方法，既可使食材入味，又能去除异味。