多吃水果蔬菜是养生的重要方法之一，但是，你真的吃对了吗？吃蔬菜也有许多误区，也许你吃了蔬菜，但是营养却没有吃进去哦！吃蔬菜的四大误区误区一：吃的越多，营养越多吃蔬菜有益健康，它热量低而且有丰富的维生素和矿物质，利于消化，帮助排便。不过，适量...

xiaoheima 2016-2-27 未分类

自然收汁菜品是川菜独特的烹饪技法之一，在全国各大菜系中久负盛名，它的菜式有太白鸡、太白鸭、太白鹌鹑、干烧岩鲤、葱酥鲫鱼，及家常黄焖鸡等。它的成菜特点是：汁酽亮油，色泽光亮，酥软入味，特别鲜美。自然收汁菜肴主要是通过水来传导热量，原料经过大火...

xiaoheima 2016-2-19 未分类

勾芡，是指在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。勾芡能使汤菜融合，弥补短时间烹调不入味之不足；能保证脆嫩，让熘菜外香脆、内软嫩；能调和汤菜，增加汤汁浓度，使汤、菜融合在一...

xiaoheima 2016-2-19 未分类

为什么烹制中的调味是决定一个菜肴正式口味的决定性调味步骤？相同的调料，为什么出自不同的手会有不同的味道？原本没有味道的原料，加入调味料后为何会香气四溢？菜肴的调味是在加热前、烹调中还是加热后？技巧在哪里？请看———调味是烹制菜肴最后成熟的技...

xiaoheima 2016-2-19 未分类

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红油煮菜不起油锅没油烟很多初学烹调的人，特别是爱漂亮的女孩子，都有点害怕炒菜。火候不好把握，如果控制不好油烟，不仅伤皮肤，还增加肺癌的风险。做完饭之后，厨房擦洗还很麻烦。相比而言，煮菜就要简单多...

xiaoheima 2016-1-25 未分类

煮菜时间应尽量缩短，水不要加得太多，一般以急火快炒为好。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间。主要注意以下几点：不能加水，如果太干可以加少量水;要大火猛炒，如果火太小炒的时间太长...

xiaoheima 2016-1-12 未分类

【摘要】菜肴总体的评价是以它的色、香、味、形、意、养、器等方面进行评判的，为首的就是菜肴的色，本文从原料、颜色搭配、调味品色泽、火候、烹调后装饰等方面谈谈影响菜肴色彩的因素。欣赏或审美是一种心理活动，西方美学的研究成果早已表现，味觉快感以生...

xiaoheima 2016-1-12 未分类

嫩度是评价菜肴质量的标准之一。鲜嫩的菜肴可以给人们带来咀嚼的快感。因此，研究和探讨菜肴嫩度的因素具有极其重要的意义。笔者在烹饪过程中对影响菜肴嫩度的因素有一些肤浅的认识，现简述如下：一、水的因素食物的质地除了与本身的组织结构和成成分有关外，...

xiaoheima 2016-1-12 未分类

煎豆腐是很多人都喜欢的菜式，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅呢？今天小编教给大家煎豆腐不粘锅的6条注意技巧。煎豆腐不粘锅的方法一：要选择质地坚实的豆腐种类市场上的豆腐种类有很多，...

xiaoheima 2015-12-27 未分类

炒菜看似简单，但其实大有学问，若不得其法，可能让你罹癌。1、炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大...

xiaoheima 2015-12-27 未分类