美国《自然》杂志曾刊发论文《人类新陈代谢的差异及其与饮食、血压的关系》，其中指出中国广西人的内脏，尤其是肠道最健康。究其原因，这和当地人的饮食有着重要关系。一是多吃米少吃面。广西人的主食以大米、小米等谷物为主，再搭配玉米等粗粮。谷类食物中所...

xiaoheima 2015-12-27 未分类

热胀冷缩是物体的一种基本性质，物体在一般状态下，受热以后会膨胀，在受冷的状态下会缩小。大多数物体都具有这种性质。生活中有许多热胀冷缩的现象。什么叫热胀冷缩物体受热时会膨胀，遇冷时会收缩。这是由于物体内的粒子(原子)运动会随温度改变，当温度上...

xiaoheima 2015-12-27 未分类

我们很多人在炒菜的时候都是遇到过，炒肉有点粘锅，炒鸡蛋没有外面买的那么蓬松的感觉，所以就影响了我们做出来菜肴的口感和卖相的，所以下面我们就给大家介绍一些小秘诀，等有效的帮助我们改善上面的这些问题的。其一，放了油之后，等油热后再往锅里倒肉，快...

xiaoheima 2015-12-21 未分类

烹饪术语：又称“炸锅”或“煸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。菜品特色葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜...

xiaoheima 2015-12-12 未分类

一、尽可能缩短食材加热的时间（主要针对炒菜类）工欲善其事必先利其器——工具篇：1、勺（手勺）,主要用于：搅拌、舀取、量取。搅拌用勺子主要是为了配合颠勺。颠勺能让食物受热更均匀。舀取饭店后厨的调料都是用罐子装着摆在台子上的。罐子的直径大于勺子...

xiaoheima 2015-12-7 未分类

刀功：这点确实很重要，但是，（在你知道怎么磨刀的前提下）只要你有耐心肯下功夫，在家一样练得出来，哪方面都可以不比餐馆师傅差。乍家就能在家切条松鼠鳜鱼出来，多买几条练练手就行。火候：这点肯定比餐馆弱，但只要你方法得当，稍微给力点的家用燃气灶完...

xiaoheima 2015-12-7 未分类

干煸本是川菜制作中常用的烹调技法，但现在其实已经不局限于川菜了，而是一种很常用的烹调技法。“干煸”可以简单的理解为“煸干”，就是用中小火将食材中的水分炒干成菜，所以又称煸炒或干炒。干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接...

xiaoheima 2015-12-2 未分类

1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。2、用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下...

xiaoheima 2015-11-30 未分类

糖醋里脊是一道家喻户晓的经典鲁菜，价格便宜又酸甜爽口，深得大家的喜爱。但很多人在制作这道菜肴的时候却总抱怨做不出那种外焦里嫩的效果，为什么会这样呢？其实做出外焦里嫩的效果是很简单的，只要你把握好挂糊和火候这两道工序就可以了，今天我就把自己的...

xiaoheima 2015-11-27 未分类

先把肉馅放进容器，加适量水搅，和馅重要的是在和的过程中要沿一个方向搅，千万不能一会儿顺时针一会儿逆时针，那样容易出水，放入葱、姜末、料酒，喜欢的可以放点甜面酱、味精、五香粉，搅一段时间之后放盐，盐要一次下足，最后再放油或是香油，油一定要最后...

xiaoheima 2015-11-27 未分类