煮菜炒菜时间不能太长。

煮菜时间应尽量缩短，水不要加得太多，一般以急火快炒为好。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间。

主要注意以下几点：不能加水，如果太干可以加少量水;要大火猛炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉，如果火大了你不猛炒的话会炒烧掉，只要你猛炒哪怕火烧到锅里了也不会影响菜色和口味，其实还会更好;油要多，油少了也容易炒烧掉。