在烹调中，烹饪原料受热会产生一系列的物理、化学变化，其主要体现在色、香、味、形和营养素的变化上。这些变化有些有助于提高菜肴的质量，有些却会给菜肴的质量带来不良影响。而烹调，则应有效控制原料受热所引起的变化，使其朝着有利于提高菜肴质量的方向进...
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摘要：中国菜肴的特色之一就是讲究调味，所谓七滋八味是也，以滋味取胜，饮食时通过舌口，获得味觉，享受美味。味是中国菜的灵魂。然而，随着中国经济的腾飞，人民生活水平的提高，消费观念也在悄悄改变，追求美食不仅仅在于味，更注重色、型和饮食文化的内涵...
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味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子...
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红烧肉是我们非常喜爱的家常菜。通常我们做红烧肉时要加白糖和料酒，会使红烧肉味道更好，那么白糖和料酒起什么作用呢？首先，我们认为猪肉中的氨基酸会与料酒中的乙醇发生酯化反应，生成氨基酸乙酯，料酒去腥的作用就主要由这一步表现出来，红烧肉的香味也部...
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红烧肉是一道家喻户晓的国民菜，而花雕酒红烧肉，因为加入花雕酒，而更加香浓可口。1、五花肉切成3厘米左右的方块。2、五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。3、砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。4、把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入...
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1、融汇贯通，编织知识之网。有人说“智慧不是别的，而是一种组织起来的强有力的知识体系”，这里所说的一种组织起来的知识体系是指系统化的知识，而形成系统化的知识正是复习的中心任务。一个学生通过平时分科、分章、分节的学习，可以基本上完成了对各科基...
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俗话说:“温故而知新”,这就是说,对我们以前学过的知识和技能要经常复习,但这种复习不是机械地、简单地反复,而是要加深对已学知识的了解,以达到更好地学习新知识的目的。复习有许多种,根据复习的时间和内容,我们可以把复习分两种,一种叫课后复习,即...
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你的生活质量，取决于你的沟通的质量（能力）。我非常喜欢这句话。有一些朋友在聊天的时候问我，“在IBM公司这么多年，你自己最大的收获是什么？”当然收获很多，但是我总会强调一点，在IBM我学会了说话（沟通）。也就是可以跟别人有效地沟通。首先谁是...
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如果你是一个优秀的人、有价值的人，那么就会有很多另外优秀的人、有价值的人为你提供帮助。只有优秀的人才拥有有效的人脉往往只有优秀的人才拥有有效的人脉。并且正因为这些人随时随地都可能要回避“不公平交换”的企图，他们才更加注重自身的质量，知道不给...
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时间和精力是有限的，我们需要的是真诚高效的沟通，而不是无效的社交。在家靠父母，出门靠朋友。也许因为这句话，许多人总不忘到处留电话、要电话。曾几何时，不少人把要到别人电话或合影当成炫耀的资本。不禁想起10多年前的一次，偶然接触到某“大人物”，...
