鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。一、肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。二...
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厨师文章
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大蒜是老百姓平时日子必不可少的食材，山东人习气把葱、蒜、咸菜和花生米合称为“老四样”。夏日天气炎热就餐也比较简单，一碗凉面配上几瓣大蒜是北方人多见的吃法。炒菜炖肉时，也少不了放几瓣大蒜提味用。大蒜辛辣的滋味推进胃口又灭菌消毒，避免夏天就餐不...
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对料理新手来说，踏进厨房动手做并不难，困难的是食谱书上一个个陌生的烹饪名词，你是不是也常常对那些名词似懂非懂呢？其实大部分的技巧你可能都跟着示范做过很多次了，却不知道它的"名字"和"原理"。想让厨艺更...
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【摘要】人类食用醋的历史非常悠久，有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。本文通过对醋所含成分的详细分析，阐述了醋在烹调过程中的适当使用不但可以保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率...
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俗话说“好厨师一把盐”。可口的饭菜往往需要大量的盐分来提味。但盐吃多了，却会损害健康，引发高血压、心血管疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。虽然很多人知道自己盐吃得多，却依然改不了多年养成的饮食习惯，“没味儿”还是吃不下。其实，真正好的厨...
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在调味品运用上创新五味调和百味香，这是中国菜的本质。中国菜肴对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味味相融。应该说，菜肴的创新，除在技法、原料的变化出新以外，对调味品的灵活运用，巧妙复合，以新的味型创制与众不同的菜点，同样是十分重...
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厨艺速成班开课啦，不认真听讲的童鞋请记得收藏！素菜篇炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。【NO.1炒青菜加开水】不宜加冷水，冷水会使青菜...
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现今的餐饮业，如果厨师能给餐厅创造最大效益，那么晋升、加薪自不在话下。可是，大多数厨师还停留在做菜的层面上，很少有人能悟出其中的生存之道如果，你以为当厨师就是会做菜就可以了，那就错了，其实现今，具有一些别人没有的本领，才可以真正地在行业中崭...
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评定菜肴好坏的标准是色、香、味、形、器、营养和卫生。一道菜上来首先是颜色和香气，也就是讲菜上来眼睛先看，鼻子嗅到味，这才能尝到嘴里，头两关不好可能就不吃了，然后才是形状和盛浆器皿。还要考虑到营养卫生。这些都很重要，但最重要的是味道。因为菜做...
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一、水在烹饪中的作用1.作为传热介质水的导热性能好，沸点较低，易蒸发，渗透力强，是烹饪中最常用的传热介质。水一般是以对流的方式传热，即通过水分子的运动、扩散、渗透，以及对原料的撞击来传递热量。在熬奶汤时，一般会用含蛋白质和脂肪较丰富的母鸡、...
