调料，系菜肴组成的三大原料之一(其他为主料和辅料)。其主要作用是调解菜肴的口味。然而，调料在烹调中还有着多重作用，笔者将分为表象和内在两部分加以总结，以便我们在实践中更好地应用。一、表象作用表象，即经过感知的客观事物在脑中再现的形象。我们借...
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厨师文章
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首先我们需要了解味精的主要成份和作用味精的主要成分▼味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到...
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鸡粉是什么？鸡粉就是用鸡晒干打成的粉吗？鸡粉就是选用上好鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等现代生物和食品工程精制而成，鸡粉着重鸡肉的自然鲜香，所以它的营养价值较高。鸡粉鸡粉的同类产品：鸡精、味精味精的化学名称...
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一、生产原料的比较：味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、...
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一直以来，味精作为一种家居生活常见的调味品，一般人对其的了解只是炒菜时添加食用会更鲜美。但是对其营养价值和安全性却认识不够，更有一些西方人不食用味精的说法让消费者对味精望而却步。味精作为一种谷氨酸钠，适量加入能使食物更加鲜美。西方之所以少使...
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在日常生活中,很多人每天都比较忙碌,很少烹饪。可是突然想学习下炒菜,才知道,做饭是那么的辛苦。那么炒菜时先放肉还是先炒葱花?炒菜时候葱姜蒜先后顺序怎么放?炒菜时先放肉还是先炒葱花:一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来...
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烹饪可以做出色香味俱全的美食，这对肠胃是一个良性刺激，可以促进消化液的分泌而增强消化能力，所以我们也注意到，善于美食、功于烹饪的人面色都很好，可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要。多用原料互补少用调料互补烹调的目的是使饮食...
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醋是我们每个家庭里的必备品，日常烹饪都少不了用它。醋的好处我们不必多说，开胃杀菌、软化血管、降低胆固醇等等作用，大家都耳熟能详。但你知道，炒菜时什么时候放醋效果最好吗？民以食为天，很多佳肴都是要靠调料才能发挥食材最诱人的味道。众所周知，盐最...
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在做菜时，经常会有些食物需要放些醋，醋在我们烹调中究竟如何用最好呢？一、用醋去除食物的腥味和其他异味醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。二、烹调时，菜将出锅时放...
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世界称中国为“烹饪王国”，中国菜誉满全球。中国菜的烹调技法从最初的“石烹”、蒸、煮发展到现在的烧、炒、煎、炸、爆、烤、汆、烩、拌、炝、贴、煨、□、炖、焗、煲等数十种，而这诸多烹调技法的作用，才使得中国菜讲究色香味形有了可靠的保证。下面谈谈烹...
