一、依据原料的性质准确把握火候菜肴质感有脆、韧、松、酥、老、嫩、硬、软等，又加上烹饪原料种类繁多，单用一种火候已不能满足各原料不同性质的要求，所以，要选用准确的火候进行烹调以达到菜肴成品的要求。如“滑炒肉丝”和“酱爆鸡丁”中的肉丝、鸡丁都要...
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味精已经成了我们炒菜的必需品，几乎所有的菜都会用到它。到底吃味精有哪些禁忌呢？那些菜不适宜加味精呢，小编给大家罗列了几条，一起来看看吧1、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠...
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经常能听到一些厨师朋友抱怨：厨师这一行真难做啊，工资又低，还不如改行或下海经商。那么，厨师这一行真的很难做吗？有没有想过，是什么原因让我们觉得工资低？这是一个所有餐厅工资都低的行业吗？当然不是，如果是，也用不着跳槽了，因为反正跳到哪儿都一样...
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山东读者陈女士问：焯菜时，把绿叶菜放入沸腾的水中，在几秒之内看到菜的颜色更鲜亮了，但过一会儿，蔬菜颜色又变暗了，这是怎么回事？美国普度大学农业与生物工程系博士云无心答：这是一种正常现象，做出的菜可放心食用。在蔬菜的细胞之间有一些空隙，躲藏着...
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核心提示：炒蔬菜(蔬菜食品)怎样保持鲜绿？盖锅要适时，如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。炒蔬菜(蔬菜食品)怎样保持鲜绿？蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?1.盖锅要适时，...
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很多炒菜的人都有这样的困扰：原本鲜嫩水灵的蔬菜，下锅后没几下就变黄变蔫，让人顿时食欲全无。可是想尽办法都不能让菜保持好看的颜色，究竟怎炒菜才能保持好看的颜色呢？对症下药1、叶菜类：绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕...
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中国自古就有汤水养生的习惯，很多南方地区甚至顿顿都要煲汤。聚会宴请，汤更是餐桌上必不可少的一道饮食。但是，在享受美味的同时，人们可能忽视了汤羹中的隐藏风险。日前，香港食物安全中心就发出警告：“餐馆汤羹含盐过高，长期食用不利健康。”汤是隐藏的...
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导语：盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。然而，这些看起来“不咸不淡”的问题，正悄悄危害着人们的健康。美国研究人员发现，摄入过多钠盐可能加速细胞老化，这一点在超重人群身上表现得尤...
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“吃肉不如喝汤”，“饭前喝碗汤，胜过良药方”，很多人吃饭时偏爱喝汤。汤真的有那么好吗？浙江省人民医院心内科丁亚辉副主任医师前几天发了一条长微博提醒，心脏病人不宜多喝汤。微博内容大致如下——很多人有喝汤的习惯，甚至有营养在汤里的说法，但作为心...
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干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特...
