：少吃过油、过咸的食物长沙市疾控中心首席专家王晓之：过度摄入高油高盐食物，能引起很多疾病。长沙市民每日摄入的食油超过了75克，食盐超过了13克，导致了一些慢性病的发生，如成年人高血压患病率超过了13%。中国居民平衡膳食每人每日摄入油25-3...

xiaoheima 2015-6-18 未分类

烹炒蔬菜时，很多人都做过这件事情，为了避免糊锅，会直接往热气腾腾的菜里加凉水。对此，北京军区总医院高级营养配餐师于仁文告诉《生命时报》记者，这种做法并不科学，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬...

xiaoheima 2015-6-16 未分类

所谓串味就是指吸附性较强的物品吸附其他气体、异味，从而改变了本来气味的变化现象。这与其表面状况，与异味物质的接触面积的大小，接触时间的长短，以及环境中的异味浓度有关。...

xiaoheima 2015-6-10 未分类

从经验上看，加不加水主要以是否干锅为标准。比如你炒土豆丝时，一定是要干锅的，所以在干锅之前就要加水，而且要多加一些。如果你炒西红柿鸡蛋的话，一般情况下，中火就不必加水了，因为西红柿本身水分大，如果高火的话，少量加水做一个缓冲就可以了。这个加...

xiaoheima 2015-5-28 未分类

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：*锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；*入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；*把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟...

xiaoheima 2015-5-10 未分类

煎炒烹炸时，粘锅是常见的问题。粘锅不但影响菜的外观和口感，还很容易变糊，产生致癌物质。要想炒菜不粘锅，不妨注意以下小窍门：首先必须把锅洗刷干净，特别是锅底。保持锅底干净没有粘任何东西，用中火加热一分钟左右，把锅底烧干烧热，倒入适量食用油，继...

xiaoheima 2015-5-10 未分类

小炒非常讲究锅气，那么，什么是锅气？想必很多厨师都会有这样的疑问。本期红餐微杂志，带大家探究锅气的秘密。锅气三要素猛火、爆炒、料焦香何为锅气？什么是锅气？想必很多厨师都会有这样的疑问。其实，锅气是评判小炒菜非常重要的一个标准，它由四个指标构...

xiaoheima 2015-4-17 未分类

颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。一般使用单柄炒勺炒菜时需要注意一些颠勺的技巧：燃气灶台高度最好控制在85至90厘米之间，灶台太高，人的手就要过高提起，这样就会加重手臂及手腕的负担；反之，灶台太低...

xiaoheima 2015-4-16 未分类

水不仅是“生命之源”，还是炒好菜的关键。国家高级烹调技师张亮介绍，炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。做菜的时候加水绝不仅仅是为了防止糊底，而是为了让菜更好吃更营养，色香味+营养俱全，别看就那么几滴...

xiaoheima 2015-4-16 未分类

家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。许多人认为炒盘青菜太容...

xiaoheima 2015-3-12 未分类