油冒烟的唯一原因就是温度过热，与锅体采用什么材料没关系。在燃气灶上，全世界任何不带温度显示的炒锅，都不能自动把温度控制在冒烟温度以下！周所周知油烟是强致癌物。正因为如此，所以国家食用油标准中对每一种油的冒烟温度都做了严格规定。大部分常用的油...

xiaoheima 2016-4-18 未分类

居家对于很多家庭主妇来说，都有这样的困扰，有时候炒菜很容易就会糊锅，糊锅炒出来的菜不仅不好吃，并且很容易致癌，如果添水过多的话菜又十分没有味道，所以日常炒菜如何才能避免糊锅吗？四海网美食小编带你一探究竟。一、炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州...

xiaoheima 2016-4-18 未分类

不一样的蒸发.因为蒸发是一种物理变化,它是物质由液态变成气态的一个过程.蒸发液体在任何温度条件下均可发生,温度越高,蒸发速度越快.不过因为油的分子间作用力比较大,油分子脱离其他分子逸出的时候需要很大的能量或者说作用力来促进,而水分子间的作用...

xiaoheima 2016-4-16 未分类

摘要:优秀的后厨管理者，不仅要通晓精深的厨理、掌握精湛的厨艺，还要具备高尚的厨德。以下是送给后厨管理者的超级智库，慢慢品味吧。第一节什么叫成功菜品一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的第二节什么叫好菜适合于客人，适合于餐厅...

xiaoheima 2016-4-10 未分类

“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。1.首先，用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的...

xiaoheima 2016-4-10 未分类

摘要：餐厅新员工入职培训很重要，但资深员工如何带新人更重要，如果入职培训是概述，那岗位实操就是详解，那么对于负责传帮带的资深员工培养更不能忽视。带新人有两种师傅不要当：1、光“说”不干：来个新人，有些活可以不用亲自干了”这样心态的资深员工属...

xiaoheima 2016-3-28 未分类

标志一：厨艺高毫无疑问，厨艺是衡量一个厨师最起码的标准。好的厨师，必然要有一手好厨艺，在同行当中拥有令人信服的本领，在江湖也有响亮名号，这样的厨师才堪称大厨。标志二：厨德高作为厨师，厨德应该放在第一位，没有好的厨德，菜品做得再好，也是有缺陷...

xiaoheima 2016-3-28 未分类

花椒：花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中...

xiaoheima 2016-3-23 未分类

调味品是指能增加菜肴色香味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品不止用于烹调食物，也用于食品加工方面，其中部分具备营养价值和保健功用。1、常用调料的分类及特点调味品从味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。从香气上分为辛香、甜香、薄荷香...

xiaoheima 2016-3-23 未分类

一、饭的问题1、最好是用隔夜饭，表面干干的，我其实很喜欢以前食堂的那种蒸饭，表面很干爽，一粒粒的，这样的饭一遇到热油外表就会收干，水分少自然就不黏了。这个道理和煎鱼差不多，鱼皮没水分，才不会粘锅。2、如果没有隔夜饭，现烧的饭行吗，当然可以，...

xiaoheima 2016-3-19 未分类