日常家庭生活，都离不开炒菜做饭。厨房是经常用火的地方,而油锅自古以来便是“小心火烛”的重点部位。如操作不慎，油锅一旦着火，极易蹿起数尺高的火焰。如果您不懂消防常识，采取了错误的灭火方式，就会导致火焰外溅，烧着家具和房屋，造成不应有的损失。如...

xiaoheima 2016-3-19 未分类

日常生活中，我们经常会用到调味料。它们不仅能为食物锦上添花，在养生保健方面也功不可没。说到这儿，你或许会觉得夸大其词，但下面这9种调料，可不要小看它们，都是长寿“高手”哦……1花椒花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具...

xiaoheima 2016-3-17 未分类

口感的特点口感是口腔（牙齿、舌面、腭等部位）接触食物之后引起的触觉感。口感通常被归纳为嫩、脆、松、软、糯、烂、酥、爽、滑、绵、老、润、枯、清等十几种。作为企业的经理以及研发人员应能充分了解这种质的需求及变化，从而提升产品更新、产品的规范要求...

xiaoheima 2016-3-17 未分类

做餐饮，怎么能做出特色呢？这样的问题，老板们扪心自问了好久，而找不着“北”的，还是很多。上饭馆吃饭，吃点儿啥呢？哪个酒楼的哪个菜好吃呢？这样的问题，是消费者最头疼的事儿，而终于发现了“新大陆”便去吃了几回后，因为没吃出什么名堂，便又头疼了。...

xiaoheima 2016-3-17 未分类

现今，各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研发中心，菜品创新小组，菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好，得到顾客的认同。那么，现代酒店，要达到这个目的，有什么最有效的方法吗？1老菜重做的...

xiaoheima 2016-3-17 未分类

第一节什么叫成功菜品一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品第二节什么叫好菜适合于客人，适合于酒店标准的菜第三节菜品质量内涵菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用激情来打...

xiaoheima 2016-3-17 未分类

酱油是我们生活中常见的一种调味剂，是以大豆、小麦等原料，经过原料清洗、蒸煮、制曲、发酵、杀菌、灌装等工艺生产出来的。本文中，我们就一起去了解酱油有哪些功效作用，以及酱油吃多了有哪些坏处等。一、酱油的作用1.增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱...

xiaoheima 2016-3-16 未分类

在书上看到制作“麻婆豆腐”需要二次勾芡，甚至是三次勾芡，多次勾芡的目的是什么？做麻婆豆腐一般要分两次勾芡，甚至是三次勾芡，这样芡汁才能很均匀地裹在豆腐上，不会脱落。麻婆豆腐第二次和第三次勾芡也叫做补芡，通过补芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的...

xiaoheima 2016-3-15 未分类

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。淀粉又叫团粉，是由多个葡萄糖分子...

xiaoheima 2016-3-15 未分类

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料，通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品，它是烹味食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸，有很高的营养价值。理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因...

xiaoheima 2016-3-15 未分类