勾芡的作用1、使汤菜融合弥补短时间烹调不入味之不足。2、保证脆嫩这在熘菜中，最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点...
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厨师文章
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你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。在洗、切、烫、炒等加工步骤中，到底是什么偷走了你的营养？果蔬全削皮。很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜...
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【导语】：让我们来想象一个场景，假设今天你在煮汤，不小心加入太多盐时，你会怎么做呢？如果你是料理新手，你肯定会在汤里加入更多的水，以便稀释咸度，但却是最笨的方法，因为加入太多的水反而会让整锅汤毁于一旦。快来看看身经百战的大厨师们如果遇到这种...
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根据相似相溶原理,盐和水同属无机物,而油是有机物,因而盐不溶于油.但是要看是什么盐.如果该盐由金属阳离子和非金属阴离子,以及无机酸的阴离子部分构成,则溶于水；若由金属阳离子和有机酸的阴离子部分组成,则又能溶于油...
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创客中国”导师柳传志总结的管理三要素“搭班子、定战略、带队伍”中，“搭班子”就是寻找合适的合伙人组建好的创业团队。在电影《中国合伙人》中，那句“千万别跟好朋友合伙开公司”的台词，成了许多创业者选择合作伙伴的标准。那么什么样的合伙人才合适？真...
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人人都说厨师通菜品、懂管理，开店必然会成功。但是事实说明，厨师开店并不是一件容易的事情，从菜品定位到菜价设制，再到整体毛利控制、人员搭配、菜品营销......等等，很多的事情都需要解决。对于厨师从幕后走到前台，自己当老板的成功机率，许多业内...
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老人们常说开店容易守店难，真正开店超过半年的人才会体会到这句话的内在含义吧！都说2016年很难熬，开店做生意很艰难，其实大家都一样，坚持创新者往往能笑到最后。开店真的很简单，几万块钱的事儿。守店真的很难，尤其是在没人光临的时候。你是否觉得每...
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未来在历史深处，未来在我们真实的生活追求之中，每一个人在他的日常生活当中都连接着遥远的未来。未来虽然不在此刻，但它同时也在此刻。因为没有从此刻出发，永远都没有未来。近几年，餐饮市场乱象横生，餐饮店不赚钱，反而做餐饮周边生意的风生水起！犹如前...
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油炸花生米，是最传统的下酒小菜，从平民餐厅到高档酒店，每当好酒上桌时，总少不了它的身影。这油炸花生米看着简单，但真想炸好还是需要一些诀窍的。把花生米放到油里，搅两下，差不多就捞起来，炸花生米不就是这么简单吗？如果人人都这么粗糙，那花生米就没...
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菜单十宗罪，你有对号入座吗？在当下这样一个餐饮业竞争越来越激烈，餐饮业越来越注重品牌化的现实下，真心希望你可以没有这十个问题，但我觉得市场上有这些问题的不在少数。...菜单十宗罪，标题啥感觉？哈哈，有人会不会说是标题党呢！不管是不是，我想在...
