炒不如煮，煮不如蒸，蒸不如焖。洪荒大地，有生而有食。人类的饮食文明经历过“生食”、“熟食”和“烹饪”三个阶段，自烹饪诞生之际，中华饮食以其博大精深、源远流长的独特，独步于世界饮食文化之林，而中华烹饪中“焖”，起源于“新石器时代”，器皿而食，...
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在一般的情况下，食盐本身的味道并无诱人之处。但是食盐是调味中使用最广泛的调味料，有“百味之王”的美称。食盐易溶于水，形成很高的渗透压。盐水溶液能通过原料组织的细胞膜渗透到细胞内部，并参与细胞内有机物质的变化。由于食盐又是一种强电解质，在一定...
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大家在自己在家炒菜的时候，难免会因为调味品的使用量不恰当，而导致做的饭菜不是咸了，就是淡了，这是很常见的一种现象。而对于炒菜的时候，遇到盐放多了，饭菜太咸了怎么办呢？对于这个问题，来看看处理的一些办法，希望大家对此注意一下。1、加水。这是最...
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生活中总有些糟心的事，比如，去上班把遥控当手机装口袋，早上起晚狂奔到公司迟到3秒钟，煮个蛋糕毁了整个厨房，做早饭一不小心盐到多了，今天就给大家介绍，做饭调料放多了，除了加水，你还可以这样.....炒菜盐放多了1、加糖有时候炒肉类菜，不小心加...
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肉是一种家常菜，炒肉是家庭餐桌上最常见的一道菜，但是正是因为常见，所以才会难以掌握，因为炒肉是需要很多的功力的，不能炒的太老了炒肉要看炒的是什么肉，鸡肉，猪肉，牛肉的做法都是不一样的。稍微火候没有控制好就容易变老变韧。要怎样才能炒出嫩滑的肉...
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一道美味佳肴，离不开上好的食材和高超的厨技外，调味也同样很重要。盐、糖、酱油……这些看似简单的调味料，搭配不同，顺序不同，味道也会天差地别。调味也是有讲究的。放调味料的正确顺序：砂糖、盐、醋、酱油、味精因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后...
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所谓调味，简言之，就是调和滋味，作用于人的味觉。所谓味觉，是某种呈味物质刺激人的味觉细胞所引起的特殊感觉。具体地说：调味就是用各种调味品和调味手段，在原料加热前或加热过程中、加热过程后影响原料、使食品具有多样口味和风味特色的一种方法。调味在...
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常言道，“菜之美在于味，味之美在于调”。味正则菜成，味失则菜败。由此可见，调味对菜肴的品质起到举足轻重的作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，菜肴的美味来自烹和调，烹是通过加热的方法将原料制成菜肴，调则是通...
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传统川菜的复合味型多至27种，现在还在扩大之中。所以川菜素来有百菜百味的说法，说川菜只有麻辣，实在是太小看川菜了。传统川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在这六种基本味型的基础上，又使用各种组合而变化成为混合味型，这些混合味型因其中...
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在煲汤的时候，一不小心盐放多了，而加水会冲淡了汤味，这时应该怎么处理呢？根据汤的口味，放土豆、冻豆腐、番茄等都可以达到把咸汤变淡的效果。秋冬季热乎乎的汤成为了人们餐桌上的必备菜品。秋季喝汤不但可以调节口味、补充津液，还能预防秋燥的发生。秋天...
