锅里，油在叽哩咕噜地沸腾着。谁要是不小心。把一滴水落进油锅，＂啪＂的一声，水滴爆炸了，油沬四溅。烧过菜的人，都深知这一点：当他们把沾有水的鱼或者面团放进油锅里炸的时候都小心翼翼，兔得被油溅着。道理很简单，因为水的沸点比油的沸点低得多．水在摄...
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厨师文章
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中国烹饪对红烧肉有三种方法；一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。其具体方法分述如下；一，上述三种方...
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这是一位从业多年、人脉很广的老厨师对老板说过的话，我们通过整理，把它还原了出来。这些话，令许多厨师都竖起了大拇指！老板，厨师凭什么对你忠诚？经常听到很多餐厅老板私下对我抱怨，说厨师对公司如何如何的不忠诚，吃着碗里看着锅里，对手工资稍微开高那...
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很多厨师觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未来也更加广阔了。下面，让我们来看看一位厨师长...
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厨师是一门辛苦的职业，老一辈的厨师从事这个行业，大多是为了生存，他们把烹饪当作一门谋生的手艺，为了生活，他们必须竭尽全力。而现在，人们生活水平提高了，很多年轻人选择这个行业，可能更多的是因为兴趣。但不论你是凭兴趣还是为了生活，也请记住以下这...
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世界上只有两种人配穿白大褂，一是厨师，二是医生。做厨如行医，烹鲜若治国。不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。但要做烹饪艺术家，必须懂得厨道！学厨之道，当以多做为师，多看多想多品为道，没有人能够不做而徒手成技，不察不思而妄想成才，不品不尝而知味...
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编者按：经常听到一些厨师抱怨：现在厨师这一行真难做，还不如改行或下海经商。是什么原因让我们厨师这么难做呢？真的很难做吗？确实，市场经济是竞争的时代，“适者生存”，厨师行业也不例外，要想生存，就得发展、创新。难做主要是因为竞争激烈，现代社会发...
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料为菜之本，味为菜之魂。味道的灵魂，到底是什么？和可以是和谐，也可以是中和。就是说，一道菜进口，不是让人感觉到某种单一的味，而是诸味调和，让人说不清、道不明，然而又回味无穷。人的味蕾细胞能感受到咸、甜、酸、苦、鲜等几种味道。它们算是单一味，...
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第一节成功菜品一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品第二节什么叫好菜适合于客人，适合于酒店标准的菜第三节菜品质量内涵菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用激情来打动客人...
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大锅菜往往比不上小锅菜好吃，这是为什么呢？主要原因在于火候。大锅体大而笨重，锅位固定，不宜调整火候，颠翻困难，受热不匀，或是一次投料过多，致使锅内温度骤然下降，火力难以及时跟上。再就是原料过多，减少了干煸的机会，蔬菜中的植物胶素和糖甙，肉类...
