炸扣肉的“油爆”现象，令不少人为之烦恼。熟肉下油锅后的一二十分钟内，锅子里不时啪啪爆响，溅起的油花弄得灶台、锅盖黏糊糊的，既费油又费事。一不小心，还可能烫着人。
其实，只要能掌握四个要领，“油爆”就不难避免，“滴油不跑”完全可以做到，掌勺者也不至于“提心吊胆”。
一、熟肉沥干水。猪肉煮熟后，尽量把外表的水分沥干再下锅。切忌将水滴滴的熟肉放进油锅里。
二、热油下锅。熟肉在油温接近沸点时入锅，才不容易粘锅底。
三、轻挪肉块。熟肉入油锅后，用锅铲轻轻的将其不停地“移位”，使之无法与锅底粘连。肉中水分基本炸干后，“挪肉工序”即可结束。
四、文火慢炸。火力大小，以稍能保持油的沸腾状态为度。
肉不粘锅，“油爆”现象自然就不会发生了。
油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下继续炸。炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看。为了安全起见，我会将火全关上等约一分钟再掀盖，如此就能降低被油喷到的机率。有时候皮会稍微黏在锅上，小心的铲起，此时会再产生油爆的机会已降低很多，再开小火，继续将四个面都炸至金黄色，甚至炸到颜色偏深暗都无所谓。