[家常菜] 扣肉能做得这样真好!-----炸扣肉要炸得好，几个关健步骤：

[家常菜] 扣肉能做得这样真好!

炸扣肉要炸得好，几个关健步骤：
1：五花肉水煮要煮到肉皮“略软胀”（很多人只懂煮熟是不够的）。
2：捞起凉干后，用稍尖的筷子扎洞越密越好，牙签扎洞炸发的肉皮起泡太小。
3：在肉皮上抹盐用手来回搓，再加点醋搓至起白沫，目的是把皮脂搓出来，让后面炸肉时热油渗入皮中。
4：入油锅时最关健是控油温，最简单办法放个筷子到油中，筷子周边起白泡，肉可下锅。
5：肉皮要朝上，不能向下，炸的过程千万不要急，小火炸扣肉目的是把肉中的肥油炸干。如果个人喜爱吃肥点的，不用炸太干。（外面卖熟扣肉的，炸太干就轻枰了鎌不到钱，所以要加竽头吸油）
6：炸至快理想程度，捞起锅开大火，让油温快速升起冒青烟，再把肉放进锅二炸，保证你肉皮起泡，泛出金黄色光泽。
7：最后想吃的时候，把扣肉放进冷水中浸泡至软，捞起切薄片，调入南乳，梅子，白糖，酱油等，上锅蒸熟透，上桌。