各种食用油冒烟点

    1.葵花油      107 ℃      凉拌、水炒.

    2.红花油      107 ℃      凉拌、水炒.

    3.亚麻仁油    107 ℃      凉拌、水炒.

    4.菜籽油      107 ℃      凉拌、水炒.

    5.大豆油      160 ℃      凉拌、水炒、中火炒.

    6.玉米油      160 ℃      凉拌、水炒、中火炒.

    7. 冷压橄欖油 160 ℃      凉拌、水炒、中火炒.

    8.花生油      160 ℃      凉拌、水炒、中火炒.

    9.胡桃油      160 ℃      凉拌、水炒、中火炒.

    10.芝麻油     177 ℃      凉拌、水炒、中火炒. 

    11.奶油       177 ℃            水炒、中火炒.

    12.酥油       182 ℃   反式脂肪酸，不建议食用.

    13. 猪油      182 ℃            水炒、中火炒.

    14.马卡达姆油 199 ℃      凉拌、水炒、中火炒.

    15.棉花籽油   216 ℃      杀精虫，不建议食用.   

    16.葡萄籽油   216 ℃     凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 

    17.杏仁油     216 ℃     凉拌、水炒、中火炒、煎炸.

    18. 榛子油    221 ℃     凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 

    19.椰子油     232 ℃           水炒、中火炒、煎炸. 

    20.橄欖油渣   238 ℃           水炒、中火炒、煎炸. 

    21.茶油      252 ℃      凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 

    22.米糠油    254 ℃   由於管路污染，不建议食用. 

    23.酪梨油    271 ℃           水炒、中火、炒煎炸. 



    註：凉拌      < 49 ℃

          水炒      100 ℃

          中火炒    163 ℃ 

          煎炸      190 ℃



 

    所有食用油几乎都适合水炒。

    适合凉拌 ( 49 ℃ 以下 )的油：葵花油、红花油、菜籽油芝麻油、亚麻仁油。亚麻仁油因為营养价值太好了，建议生吃才不容易破坏它。

    只适合中火炒（163℃ ）不适合煎炸的油：大豆油、玉米油、花生油、冷压初榨橄欖油、胡桃油、奶油、猪油、马卡达姆油。   

    可以大火炒或煎炸 ( 190℃ )的油类：杏仁油、榛子油、椰子油、葡萄籽油、茶油、酪梨油。



    酥油是糕饼常用油，人造反式脂肪酸，问题极為严重，不要食用。另外，棉花仔油常用于饼乾，有毒性，会杀精虫，不建议食用。



    注意：炒菜时要 热锅凉油。冒烟的油不能食用。每日每人食油量25--30克，尽量不过量。煎炸食品会使人体产生大量自由基及大量致癌物质，尽量不食用。