1.为什么腌肉的时候要用蛋清？
在做水煮肉片，炸里脊，做滑肉等需要把肉先腌制，在腌制的过程中最好放上蛋清。因为这样可以锁住肉的水份，不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。（一是使肉质滑嫩。二是保持本身鲜味。也就是能起到护味作用。）
2.怎么煮水饺，会让水饺不粘连，口感更好？
在水快沸腾的锅中，加入切段的大葱，待水完全沸腾后，下饺子，既可以让水饺不粘连，又可以保持增加汤的口感！
3.做排骨汤时，怎么做，口感上才会即美味，又不会很油腻？
偶尔炖点排骨汤，相信会是很多小伙伴的加餐选择。但排骨处理不好就又会吃起来有些油腻。给你一个小诀窍，你可以尝试一下。
在做排骨汤的时候，加水煮了大约10分钟后，加入几块新鲜的桔皮，可以减少排骨的油腻感，同时也因为桔皮的酸甜，提升鲜味。
4.油炸花生米时，需要注意什么？
如果你喜欢吃油炸花生米，那一定要记住这个小窍门。
油炸花生米，炒熟后，盛入盘中，趁热加点白酒，待完全冷透后，再加盐。这样可以保持，花生米即使放几天，都依然保持酥脆。
5.做红烧鸡翅，红烧排骨的时候，怎么翻炒葱姜才不会变黑发糊？
相信很多小伙伴，都喜欢坐垫红烧鸡翅，红烧排骨等菜肴，但按照菜谱上来做，都会让你先放葱姜爆锅，然后放入鸡翅等，但很快就发现一个问题，鸡翅还未变色，葱姜已经变黑发糊了。
所以有个小做法，是先炒鸡翅，待到三五分熟的时候，捞出，然后在起油下锅，爆葱姜和其他配料，再把鸡翅放入锅中，一起翻炒～～