煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可。现在我们就一起来学习正宗的白切鸡吧。
广东白切鸡煮的做法1：三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用；把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒；加入能完全没过三黄鸡的清水，开火；烧开后，转小火再继续煮16分钟，关火焖5分钟；煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷；抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。
广东白切鸡煮的做法2：锅里放水加入姜，把杀好洗净的鸡放进去煮到筷子能插进去就行，记住一定要掌握好火候，煮沸后转小火，煮好捞进冷水过凉，沥干，切好摆盘，跟做好的蘸料一起，葱香美味的白切鸡就做好了
烹饪技巧：
1.煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；
3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
4.白斩鸡最好不要用一只鸡腿了事，尽量用整鸡或半只鸡，除非你是一个人吃饭，因为鸡腿的肉太多，且骨头木啥嚼头，斩件后的尸首也不够骨致(清秀奇俊如鸡翅般靓丽却不松垮)。
5.锅里坐水煮鸡时，不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且隆重缩水。综上两点都是我第一次做白切鸡的失败经验!
6.我看有的朋友是把蘸料放进了菜盘里，这样虽吃起来方便，却失去了正宗与正宗其涵义和价值，形式美有时候比小妈还美，因为菜与酱的分离不仅在色相上形成了各自为营而显洁净有致，更在风味上保持了它的新鲜感，如否，试问要不要在寿司身上抹完芥末酱油再出售呢?!
7.煮完鸡的汤自然就叫鸡汤了，你再用心去喝，那就叫心灵鸡汤了吧!这个汤可不能浪费，哪怕用来做洗脚水也不赖的嘛!这个时候你就可以下调料了，想吃清醇的就搁点香葱香菇，想吃…自个儿想吧!
8.广东白切鸡的制作方法中虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作海南鸡饭等。
广东白切鸡蒸的做法：三黄鸡洗净，掏干净内脏，把鸡头，脖子和胸脯斩出。这样蒸的鸡容易熟。往鸡身上浇少许料酒，然后覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。
做蘸料吧：把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。我喜欢放点白醋，因人而异就好；或另起锅，放少许花生油热锅，小火，把蒜蓉和姜蓉爆香，倒入酱油，糖，盐。再倒入一点蒸鸡汁，下香菜碎，关火。
温馨提示：
1、用煮的办法很不容易掌握时间，而且鸡肉水分和香气都流失很大。
2、鸡蒸大约六、七分钟就可以了，这样有才一点点一点点血水的感觉。但是因为各家灶眼的火力不同，鸡大小也有区别，所以时间也有点差异。
广东白切鸡焖的做法：煮鸡，取一口比较大的锅，放半锅水煮开，把鸡洗干净，保持整个的状态，放在煮开的水里加盖煮15分钟，煮8分钟的时候把鸡翻一次身，煮好后放在锅里焖2分钟。