回锅肉是一道湘菜，口味以香辣为主，色泽红润，醇厚味美，很适合喜欢重口的朋友。
做回锅肉要注意什么
回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再切片炒，即为“回锅”之意。若用淀粉、酱油等先腌，然后生肉直接下锅炒，肯定不能称作回锅肉了。
只要操作方法对头，材料凑手，多试验几次，相信你在自家厨房烹制的回锅肉绝对不输于外面的大厨。另外肉可以多吃，但还是建议你要适当搭配些青菜、水果，每日合理膳食才是健康之道。
肉的选择
猪五花肉肥多瘦少，在开水里煮过能够去除大量油脂，是这道菜所以能肥而不腻的诀窍。
配料的选择
青蒜
不能用大葱代替青蒜，大葱虽好，用来炒回锅肉却不对，应该用青蒜才相配。
郫县豆瓣酱
要用到郫县豆瓣酱（也有用甜面酱的）和熏干、红椒等，猛火爆炒，做出一盘地道的回锅肉并不难。