生粉是面粉吗？生粉和面粉有什么区别？

很多人炒菜的时候都喜欢加点生粉勾芡一下，这样食物更加鲜嫩美味。可是很多人搞不懂这生粉和面粉有什么区别，以为生粉是面粉。就连小编以前也不知道，原来生粉和面粉是不一样的，两者的区别到底在哪里呢？看下面的内容你就会明白了。
    生粉其实也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉，也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。是港式食谱中常出现的名词。
    而面粉一般指小麦粉，就是天然小麦磨成的粉，是用来做面包和馒头的原料，面粉和生粉之间的区别就在于两者的成分不同，生粉就是淀粉，而面粉则包含了淀粉，面筋质等成分。也可以说生粉是面粉的提纯物。
    另外几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。

    区别生粉和面粉还可以从下面几点来判断：
    炒菜时分别用生粉和面粉，就会出现下面几种不同的情况。
    1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。
    2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。
    3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。
    4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。
    从上面的内容可以看出，用于食物勾芡、嫩肉还是选择生粉比较好，而面粉因为其中有面筋质，则更适合做包子馒头。这样一说你是不是对于生粉和面粉有了新的认识了呢？