一天一个蛋，健康永相伴
鸡蛋好吃，鸡蛋营养，鸡蛋可以放心吃，正常人每天可吃1~2个鸡蛋，血脂异常患者或肥胖者每周4个鸡蛋，下面这一份排行榜单，更能帮你健康吃鸡蛋~
有益心脏排行榜
第一名：
带壳水煮蛋
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气而变坏，(胆固醇一旦被氧化，就会威胁心血管的健康)，因此是对心脏最有益的吃法
第二名：
水煮荷包蛋。
第三名：
蛋花汤和蒸蛋
第四名：
煎荷包蛋
第五名：
摊鸡蛋。
用少量的油，小火煎成的蛋饼，蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：
炒鸡蛋。
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
蛋白质好消化排行
第一名：
带壳水煮蛋
水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：
煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98%
第三名：
炒鸡蛋
蛋白质消化率为97%
第四名：
蒸蛋(鸡蛋羹)
蛋白质消化率92.5%。
第五名：
生鸡蛋
蛋白质消化率仅为30%~50%。
维生素保存排行榜
第一名：
带壳水煮蛋
加热温度低，营养全面保留；
第二名：
蒸蛋(鸡蛋羹)
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：
水煮荷包蛋。
加热温度较低，水溶性维生素有少许损失；
第四名：
煎荷包蛋
加热温度高，维生素A，D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：
摊鸡蛋。
加热温度高，所有维生素都有损失；
第六名：
炒鸡蛋
加热温度高，维生素损失较多。
根据各种研究与实验数据，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。 可见，鸡蛋虽然好，但不正确的鸡蛋烹制方式，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。下面我们附送一份鸡蛋制作要诀给大家，囊括了生活中所需要的大部分吃鸡蛋的方法，大家可以根据需要选择。
鸡蛋各类做法要诀
煮鸡蛋：
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋蛋白清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋.不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难以消化。
煮荷包蛋：
水沸时打入鸡蛋，转至小火喂熟。
喜咸味的荷包蛋，可以加入西红柿、青菜等；喜甜味的，可加酒酿、红枣、拘祀等配料。
鸡蛋羹：
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，蒸出来的蛋羹又粗又硬；也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让口感更滑嫩，营养合量也更高。
煎荷包蛋：
最好用小火，油也要少。
有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
摊鸡蛋：
用油要少
用油要少，最好用中火，蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
炒鸡蛋：
最好用中火，忌用大火
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，滩出的鸡蛋发干，会影响质感。
认清鸡蛋的好处
1蛋白与蛋清
吃鸡蛋 ，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养 ，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖 ，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清 ，到底哪个更有营养？
其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。
2蛋白质都在蛋清里
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一、免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
3蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。
鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成份——油酸，对预防心脏病有益。
此外，蛋黄里还有有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护目即青的叶黄素和玉米黄素，而且，往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
此外，维生素A， D， E， K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。
除了这些微量元素，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低固醇的作用。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一个蛋黄是适宜的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
鸡蛋美食榜
鸡蛋+牛奶
牛奶的营养价值非常高，鸡蛋的蛋白质吸收率可高达98%。
牛奶鸡蛋羹是用牛奶和鸡蛋作为原材料制作的一道食物，非常适合小孩食用。牛奶鸡蛋羹美味滑嫩，牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收。
1.蛋用清水洗净后，磕入碗中
2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水
3.接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀
4.用滤网过滤一下
5.倒入奶锅中
6.接着慢慢倒入耐高温的玻璃盛器中
7.封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖
8.水开后转中火蒸10分钟关火
9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了
鸡蛋+虾仁
虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物，虾仁同时含有大量的矿物质，容易消化吸收，是我们最佳补蛋白质食品。
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
1、新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等佐料,放蒸锅内蒸15分钟后待用。
2、生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中,待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,然后把鸡蛋对折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。
3、水开后,加入青叶蔬菜和蛋饺,稍加煮沸即可食用。
鸡蛋+韭菜
韭菜炒鸡蛋是一道很经典的家常菜，韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。韭菜和鸡蛋的营养是相互取长补短的。
1.韭菜洗净切段
2.鸡蛋入锅中煎熟
3.放晾后，再切丝
4.红椒切丝（配色）
5.炒锅下油，油热后加入红椒丝煸香
6.再下韭菜段，翻炒至软后倒入鸡蛋块炒匀
7.加入调味即可
吃鸡蛋，三个不要信
1不要信贵几倍的红皮鸡蛋比普通价格白皮鸡蛋好到哪里去
红壳鸡蛋真的比白壳鸡蛋营养价值高吗？通过科学研究告诉我们，红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。所以大家在购买鸡蛋时要注意。
2不要信毛鸡蛋是天下第一补品
毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋，吃了之后对身体极其不利。毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生了变化，绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的；而且毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床。
专家指出，吃毛鸡蛋不仅不能滋补，甚至有可能危害身体健康。
3不要信熬制几个小时的鸡蛋是好鸡蛋
卤水可以煮几个小时，老卤水更香，但是如果鸡蛋放在里面也煮了几个小时那么就注意了。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。
分辨好鸡蛋：吹一吹、闻一闻、摇一摇
用嘴向鸡蛋上哈一口热气，用鼻子闻闻，好的蛋有轻微的生石灰味。
新鲜的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。优质的鸡蛋重量适中，劣质鸡蛋手掂重量轻。
拿着鸡蛋在耳边摇晃，鲜蛋音实，用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的会发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握摇晃时有晃荡声。
鸡蛋是蛋白质吸收率能高达98%的食物，相信您身边喜欢吃鸡蛋的朋友不会少，一天一个蛋，健康永相伴~