你以为浪费食物真的是字面意思上的丢弃食物吗？错！你还在浪费食物的营养。很多人在自己不知情的情况下，以为不丢弃保存好食物就是不浪费，但殊不知，在这个过程中你正在浪费食物的营养。我们总结了日常生活中的一些浪费食物营养的情况，并辅以12点建议，希...

xiaoheima 2015-9-1 未分类

我们知道，菜肴最重要的属性有两个，一个是味道，一个是口感。大多数人对味道都很熟悉，而口感却常常会被忽略，其实，口感与味道同样重要，试想，一只表皮软绵绵的炸鸡腿，一盘瘦肉像木屑那么粗糙的鱼香肉丝，一块怎么嚼都嚼不烂的炖排骨，再好的味道估计也很...

xiaoheima 2015-8-31 未分类

一般炒菜时，多在油沸时下料，猛火急炒，以便达到脆、嫩、香、鲜的要求，尤其在爆炒、爆炸食物时，需要更高的油温，散发的油烟更多。据测定，当锅里的油热到150℃时，一部分油被分解成丙烯醛向四周散发，油温越高，烹调时间越长，油烟中分解的丙烯醛则越多...

xiaoheima 2015-8-27 未分类

居家做饭，如果掌握不好分量，难免会出现把盐、酱油、醋、糖等调料放多的时候，影响饭菜的口感，有时只能倒掉。本市烹饪专业人士苏胜文提示，做饭时调料不小心放过量，其实用一些小窍门可以补救。炒菜时盐放多了，可以放适量的白糖，菜就不咸了。不喜欢吃甜或...

xiaoheima 2015-8-24 未分类

作者陈俊旭简介：毕业於台大医学院复健系，并取得有「自然医学的哈佛大学」之称的巴斯帝尔大学(BastyrUniversity)自然医学博士学位。是第一个考取美国自然医学医师执照的台湾人。通过美国四项国家考试(自然医学，针灸，中药，复健)，并拥...

xiaoheima 2015-8-3 未分类

炒菜煲汤加冷水可以吗？会不会对食物的营养价值有影响？很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象，所以在炒菜的过程中添加冷水以达到减少粘锅的情况，这样的做法不在少数。那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢？如果真的怕粘锅而要添加水的话，...

xiaoheima 2015-8-1 未分类

【摘要】在人们日常烹调菜品时，由于在烹制菜肴中所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分，形态有大、小、厚、薄之别，成品要求有脆、嫩、酥、烂之异，因而在烹调菜品中就必须运用不同的火力，掌握好烹调的火候，这样才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，可...

xiaoheima 2015-7-30 未分类

掌握好油温，炒菜更健康低温油60～90℃◎判定标准：油品表面并无明显变化◎用途：炸花生米炒菜时，健康安全的油温应在90℃～120℃之间，也就是中油温，其标志是葱花入锅后能出现大量的小泡。此油温适用于大部分的烹炒、油滑、煎炸等，就是常说的三四...

xiaoheima 2015-7-25 未分类

过油，是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。怎么样过油1、根据火力...

xiaoheima 2015-7-14 未分类

热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒...

xiaoheima 2015-7-13 未分类