糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。做法：锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决...

xiaoheima 2016-5-7 未分类

生粉是面粉吗，对这个问题也是很多人不清楚的，面粉是很常见的，面粉可以制作饺子、面条、饼、馒头，面粉的应用也是比较多，所以在对面粉选择上，也是可以放心进行，那生粉呢，生粉的应用也是比较多，但是它不能直接的制作成食物，所以他们俩是不一样的，他们...

xiaoheima 2016-5-4 未分类

很多人炒菜的时候都喜欢加点生粉勾芡一下，这样食物更加鲜嫩美味。可是很多人搞不懂这生粉和面粉有什么区别，以为生粉是面粉。就连小编以前也不知道，原来生粉和面粉是不一样的，两者的区别到底在哪里呢？看下面的内容你就会明白了。生粉其实也就是淀粉，生粉...

xiaoheima 2016-5-4 未分类

对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。火候，对菜的色香味有很大关系，特别是它还关系到营养和健康。那如何控制好火候呢？火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌...

xiaoheima 2016-5-2 未分类

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材，下面中国吃网餐饮网为您介绍鸡蛋及烹饪技巧：炒鸡蛋一定要加两样宝炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。其实，如果你在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒...

xiaoheima 2016-5-2 未分类

导读：生粉吃多了容易导致酸性体质，酸性体质是百病之源，不建议大家在炒菜的时候过多的使用。生粉一般用在鱼肉的腌制过程中，同样在炒菜快结束的时候勾芡用，但是很多人依旧分不太清楚，为了让大家更接地气，本文将为大家详细的介绍生粉。生粉吃多的坏处1、...

xiaoheima 2016-5-2 未分类

人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜，趁热吃味...

xiaoheima 2016-5-2 未分类

用生粉腌肉可以使肉变得更加的鲜肉，吃起来口感非常的好，但是很多人不知道在加入生粉腌制的过程中需不需要加水，为了大家都能够做出美味可口的菜肴，腾牛小编本文整理了一系列的有关于生粉的问题。为什么用生粉腌肉起嫩滑作用！因为生粉里的蛋白酶对肉中的弹...

xiaoheima 2016-5-2 未分类

冷油温油温约一二成热，油面平静，原料下锅时无反应。适用油酥花生、腰果。低油温油温三四成热，油面平静，有少许气泡，略有沙沙声，无青烟。适用于干熘，干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。中油温油温五六成热，油面波动，气泡较多，哗哗声，有少量的青烟从...

xiaoheima 2016-4-27 未分类

怎么把食物炸得好吃。不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻，那么，怎么把食物炸得好吃呢？下面就为大家推荐这个复炸法。“复炸”，是烹饪界的行话，其实就是“炸两遍”。具体方法是，先把油...

xiaoheima 2016-4-27 未分类