明油亮芡，这是原来老师傅们对徒弟们炒菜成品的基本要求。但是这句话现在已经不常听到了，好像已经落伍了吧。虽然如此，我依然觉得无论菜肴花色如何翻新，也不管什么中西结合、新派、海派的名词怎样众多，传统就是传统，诚然传统中存在一些糟粕，但绝大多数还...

xiaoheima 2016-12-8 未分类

勾芡是根据烹调的需要，在菜肴接近成熟或已经成熟时，把淀粉与清水调匀成粉浆（有的还要加放调味料），然后浇在锅里的菜肴或汤汁当中，让粉浆加热糊化以后，附着在原料上，从而使菜肴表面光洁润滑，或者是让汤汁稠浓。一、勾芡的作用1、保证菜肴入味和滑嫩的...

xiaoheima 2016-12-8 未分类

明油可以说是勾芡的补充，它与勾芡的操作紧密相连，不可过早或过迟。若明油过早，菜肴还没有成熟，明油油脂易深入到原料内部，使成菜增加了油腻感，而且，较多的油脂不利于芡汁的黏附，会导致澥汁，使汤汁浑浊，无亮度，甚至还会带有生淀粉味；若明油过迟，则...

xiaoheima 2016-12-8 未分类

大到饭店餐馆，小到普通家庭，做菜时都少不了勾芡。什么是勾芡?“勾芡”指在菜肴成熟或即将成熟时，投人淀粉粉汁。借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。一般的作用就是让汤汁光滑，口感柔顺，增加汤汁浓稠度，具有能附着食物的特点...

xiaoheima 2016-12-8 未分类

引导语：拥有你的爱，我会万般珍惜，不再拥有时，我会珍藏所有的回忆，这一切只因为我始终爱着你，所以才会有那样令我忐忑不安的顾虑。遇见你，我觉得自己何其幸运。1、女人在爱情中挣扎；男人在婚姻中挣扎；第三者在外遇中挣扎。2、结婚是爱情的坟墓，但是...

xiaoheima 2016-12-8 未分类

单身公害指的就是单身一个人，但又经常与别人的朋友和爱人发生一些过分的关系，给别人带来麻烦的一类人。女人篇你，老大不小，漂亮窈窕，随着年龄见长越发有魅力有风采，而你却老也不肯结婚——单位的大妈级每天都在谈论你，变着法子想塞给你某个英俊中年。她...

xiaoheima 2016-11-30 未分类

从某种意义上说，求共识就是“找麻烦”，但找来的是小麻烦，省去的是大麻烦“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。北京同仁堂门口的这副对联，许多人耳熟能详。不管炮制什么药，都是该炒的必炒，该蒸的必蒸，该炙的必炙，该晒的必晒，该霜冻的必霜...

xiaoheima 2016-11-30 未分类

有一次聚会到晚上10点多，我看王老师已无法乘坐地铁，于是跟他说我开车送他。他说：“你还得绕路，不麻烦你了。”我说：“你知道吗?好的人脉关系都是互相麻烦出来的。”他一听这话，立马释然了，坦然坐上我的车。于是，我们就成了相互“麻烦”的朋友。这个...

xiaoheima 2016-11-30 未分类

如何用视觉判断油温，比如三成热，八成热等？这确实是家庭烹调爱好者经常碰到的问题。一定有人回答过你：用手放进去感受下就知道了。好答案，不过千万别当真去试，一般常用的花生油的沸点是226℃，大豆油是257℃，玉米油246℃，芝麻油215℃，最低...

xiaoheima 2016-11-30 未分类

勾芡是中餐烹调中保证菜肴质量的重要手段之一，芡的使用及其重要，勾芡的操作时间只是那麽一瞬间，但是技术要求却很高包含的内容却很广。下面说说勾芡的相关知识。勾芡的作用勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、...

xiaoheima 2016-11-30 未分类