菜肴勾芡淋明油后要及时出勺

勾芡后，菜肴卤汁浓稠，并附着在原料表面，待淋入明油后，要及时出勺，否则，因翻勺次数过多，明油会影响淀粉的黏度，使芡汁獬开，造成脱芡现象，影响成菜质量。