民以食为天，随着人们生活水平的提高，如今，即使是普通的工薪阶层生活条件也大大改善了。而消费者的饮食观念、品位的变化对餐厅的菜品提出了更新的要求。
在过去的一段时间，中国一直存在着一种不正之风—公款消费，而这也促使餐饮企业非常重视程序化，宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。然而在国家提倡节俭，不准以公款消费的环境下，消费群体也转为要求实惠、美味、有特色等。
随着人们生活水平的提高，鸡、鸭、鱼、肉、蛋已不再是逢年过节的“奢侈品”。如果有餐厅对这些原料做出特色菜，他们就会上馆子去尝尝新。因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。例如，广州东方宾馆内有家名为“养源殿”的餐厅，这家餐厅日常所用的肉食及蔬菜，均来自集团内部投资建设远离都市的中药农业标准化生产即GAP基地，天然有机，新鲜可口，其美食美料、精耕细作、构思巧妙、形影相随，让人备感这种美食的充盈与洒脱，使消费者也一见倾心。
可见，在消费者需求日益多样化的今天，要想切实满足消费者对食物的营养、美味诉求，就一定要做好菜品这一关，多发明一些新菜式，吸引消费者的注意，这样才能顾客盈门。