餐厅服务好菜品好就是没人来怎么办

为什么有的餐厅开在闹市，却门可罗雀?为什么有的餐厅菜品很好、服务不错，但就是生意不好?为什么有的餐厅，客人进来看看就走?问题到底出现在哪里呢?其实原因很简单，那就是你的餐厅缺少气场，缺少吸引人的东西，小编就给大家总结一下如何提升餐厅的气场。
餐厅服务好菜品好就是没人来怎么办
一、提升气场，做点不一样的事 让顾客记住你!
一家餐厅要想具备一定的气场，必须满足一个前提：在顾客的心中，它是有位置的。举个很简单的例子：在市面上有很多做汉堡薯条的快餐店，可人们想到吃汉堡和薯条的时候，首先想到的就是肯德基和麦当劳，这就是一种存在感，是顾客从心理上对餐厅的认同。
1、做点不一样的事：
简单来说，就是做点跟其他餐厅不一样的事。
青椒红椒餐厅的一大特色就是菜单也分男女，顾客进店就座后，服务员会按照顾客的性别提供相应的菜单，男性顾客的菜单上印着“我要奋斗”四个大字，女性顾客的菜单上则是“我要美丽”，颇有些“你负责赚钱养家，我负责貌美如花”的感觉!
2、向“高手”借势：
大家还记得曾经的荣华鸡吗?成立于1991年的荣华鸡快餐公司，以适合中国人习惯的口味和比肯德基更便宜的价格收到了顾客的欢迎，成立了的头两年，发展势头一片大好，北京、天津、深圳等24个省市地区纷纷向荣华鸡发出邀请，新加坡、捷克等外商也要求荣华鸡飞出国门，当时在北京开出第一家分店后，荣华鸡声称：“肯德基开到哪儿，我就开到哪儿!”
我们暂且不管荣华鸡为什么没有竞争过肯德基，有一点是可以肯定的：在和肯德基这个“高手”过招的同时，它达到了宣传自己的目的，也趁机在顾客心中确立了“存在感”!
餐厅的存在感说白了，就是在众多的竞争对手中，让顾客能够分辨出来，记得你、信任你。
二、提升气场，餐厅“面子”要做好!一家餐厅是不是有面子，将直接影响到这个餐厅是不是有气场。什么是餐厅的面子呢?比如第一印象、门迎、员工的形象、服务态度等，都包含在内。
1、第一印象要“大气”：
举一个例子，朋友圈里的照片，大家经常能看到各种店面，但有一点很奇怪，就只有西贝的店，不管怎么样，一眼看上去肯定知道它是西贝，有时候看不到LOGO我们也知道它是西贝，为什么?西贝是如何做到的?
为什么西贝的店具有这种高度的识别性、高度的与众不同，就是因为在西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念，叫超级符号。西贝的超级符号是什么，首先是I ♥莜，我们会看到在西贝的店内随处可见，它是跟西贝莜面村是具有相当关系的。
第二个超级符号是红格子台布;第三个超级符号就是厨房，西贝的餐厅，我们称之为叫厨房里的餐厅。这三点加在一起就够了，第一个是I ♥莜，第二个是红格子台布，第三个是厨房，或者叫厨房里的餐厅。所以，你看一个店面是不是西贝，看这三个元素就够了，你一看到了红格子台布，你看到了厨房里的餐厅，然后看到了I ♥莜，百分之百就是西贝了。
2、迎宾的气场，直接影响到餐厅的整体气场：
很多餐企老板对待迎宾的态度是，找两个漂亮的小姑娘往门前一站，对着顾客打招呼，说一句“欢迎光临”不就行了，这还有什么气场一说吗?
当然有!
特色，就是区别于别人。
别人家的餐厅都是靓丽的迎宾站在餐厅门口迎来送往，“青椒红椒”却选了一个胖胖的、憨憨的“国宝”在门口招揽顾客，让人觉得颇具喜感。
在山东济宁水泊梁山风味酒楼，用过餐的顾客，一定记得这位身兼多职的幽默大叔——顾客还未进门，大叔就充当起迎宾员，高声欢迎。更让《餐饮时报》记者“意外”的是，大叔不但会中英文问好，什么“思密达”之类的说起来也十分顺口……
三.增加气场，要学会借势涨“场” 很多餐厅都会销售一些品牌产品，如何利用这些品牌做好气场?做法很简单，《餐饮时报》分享给大家：
很多餐厅，尤其是开在商场内的餐厅，都力求把用餐区开发到最大，但在“鱼乐水产”，却专门给调味品留了专区——在餐厅一进门的位置，以及点餐区，都能看到展示架上陈列的琳琅满目调味品：酱油、番茄酱等各类调味料井然有序地摆放在展示架上，调料品牌让人一目了然，顾客点餐时“顺便”看一眼，心里对这顿饭的“质量”也就有数了!
做到借势涨“场”的餐厅还有一家，那就是赶海，在他们家，所有原料都会“公示”：用什么米、什么油、什么调味品，都大大方方让顾客一目了然，还有特别一项餐饮同行都不太愿意做到、但他们做到了：顾客可以随时参观厨房。
四、有气场的营销员，带动餐厅气场 营销员在整个营销过程中，始终代表着餐厅，一言一行、一举一动都关乎餐厅的形象，也直接决定餐厅的营销是否有气场。现在，我们就来探讨一下这个问题，一个有气场的营销人员，是啥样的?
1、能hold住全场：
对一个餐厅来说，营销人员不单单是营销部的员工，一个门迎、一个收银员、一个服务员都有可能成为餐厅的营销员，上图是南京小厨娘的营销员工。这是一支生动、美丽的餐模队伍，每当有大型宴会或者重要接待，这支美女队伍就会端起菜模、登上舞台，又唱又跳，介绍起小厨娘的当家菜、特色菜。小厨娘把这个节目叫做“厨娘说菜”，她们，一下子就能把气氛烘托出来，能hold住氛围。
2、多线程的热情服务：
餐厅在比较忙乱的时候，就要求一个员工同时对多个顾客服务，这时候，是不是还能像一对一服务时做到热情自如呢?这也是一个衡量营销人员是否有气场的重要标准。
《餐饮时报》创始人小时去美国考察餐饮业态时发现了一家鱼铺，这家鱼铺很有名，连世界500强的CEO和注明的政治要人都会光顾，因为什么呢?就是热情!
鱼铺采用的是呼叫销售法，比如员工一边包装称好的鱼一边大声吆喝：“这条大鲑鱼要和这位漂亮的太太回家去啦!”
“这6只螃蟹要装进这位先生的袋子里啦!”顾客多的时候，这些呼喊声引得路人也要走进来一看，并且不少人由走进来的一看变成了走进来的一买。
热情，成了这里最大的气场之源。
五、菜品摆台，可增气场 我们不仅要把菜品摆放出来，告诉顾客餐厅里可以吃什么，而且还要通过菜品的摆台，加大顾客的购买欲，提高餐厅的气场。
关于菜品摆台，《餐饮时报》曾经做过一次关于明档经营的专题考察活动，所以比较有发言权，在菜品摆台方面，给大家几点建议——
1、要给客人带来新鲜感与食欲感：
2、摆放样品菜要饱满
3、摆样品菜要清爽、新鲜、节约又好看
4、主推菜品放前面
5、合理再次利用展示产品
6、明档灯光要有一定要求
灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。设计明厨、明档，要注意不应因设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
7、学会引导顾客点菜
六、互动营销，提升气场，让顾客“常常想起你”为什么很多时候，想到喝咖啡，人们就会想到星巴克?因为它已经开始培养顾客“想起自己”的习惯了。
1、让顾客“惦记”，赠品能够帮到你：
让顾客能时常“惦记”自己的餐厅，很多餐企管理者都选择从赠品入手：送给顾客一份礼物，好让他们下次再来就餐。
福建泉州的湖碟轩就曾经送过一份特别的赠品给顾客，送一张车载CD音乐碟，起到了意想不到的营销效果，很多顾客为了拥有这张特别设计的精美光碟，特意跑来餐厅吃饭，而且，这份赠品不像其他的礼物，随手丢一边就想不起来了，放在车里，只要音乐碟选用的歌曲好听，顾客就会逢开车便听!
2、让顾客“想起你”，互动不能停：
济南有一家排队旺店“大厂房星座主题餐厅”，它的超人气秘诀就是：互动游戏一直有!
过年期间，餐厅推出了“抢红包”的互动游戏，虽然发的不是真红包，但是效果却比真红包要好出多少倍!
最近，大厂房又策划了一场“微信头像争霸赛”，凡是前100名参与者都可以获得价值580元的女神礼包!
互动游戏一波未平一波又起，还发愁顾客想不起来你吗!
七.提升气场，要有立场，不要被顾客牵着鼻子走!很多餐厅都被“顾客是上帝”这句话给害惨了。餐厅确实是为顾客服务的，但你要记住一点：餐厅不为所有的顾客服务，也不为顾客提供所有的服务。
这一点大多表现在餐厅的突发事件上，《餐饮时报》采访过一家街边店，老板就曾给记者讲过这样一个实例：一位醉酒的顾客在餐厅大声喧哗，并高声斥责一名服务员，这名服务员是个小伙子，一句两句的能忍，耐不住顾客一直找事，回了两句嘴，这个顾客就没完没了，扬言要找人砸店，店经理把事情了解了一下前因后果，发现这名服务员并没有在服务过程中有所怠慢，店经理拒绝顾客要求道歉的无理要求，并表示报警处理此事，这名顾客的家人随后赶到餐厅，对我们进行了道歉……
这种突发情况在餐厅时有发生，有的是因为服务员不小心洒了一杯水，顾客便以衣服很贵的理由要求赔偿，这种时候，尤其不能被顾客牵着鼻子走，不要抱着所有顾客都是上帝的想法，就事论事，不怕摊事，这种气场一定要有!
八.提升气场，要说句有气场的广告语!餐厅做广告是营销部分的重中环节，广告做的不好，直接影响到营销的效果。如果我们选择一个有气场的广告，就意味着餐厅的营销也能具备独特的气场。
1、广告语要一语中的：
舜和海鲜——舜和海鲜，全球采购。
乐凯撒比萨——榴莲比萨创造者。
巴奴毛肚——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
真功夫——营养还是蒸的好。
加多宝——怕上火喝加多宝。
以上这些广告语，虽然只有短短的一句话，但是却囊括了对餐厅的定位、特点，让顾客一看便心中有数。
2、知名度高，也要做广告：
当品牌已经家喻户晓的时候，那么需要做的就是强化了，要以水滴石穿的定力加以强化，如快餐，肯德基、麦当劳、必胜客等等那么多牌子在竞争，你不做广告而别人做广告，那么消费者就会越来越关注你的竞争对手而选择忽略你。
“自我折腾”包括以下几个方面：
1、折腾人的菜品，让人难忘：
顾客吃东西，好吃不好吃，有时候取决于感觉。鱼乐水产的这款产品，就是把菜品的感觉做出来了。服务生端上十一种杂粮，和入面粉搅拌调匀以后下入火锅之中，几分钟后，一锅浓稠鲜美的疙瘩汤便好了。
2、越折腾越有体验感：
在钢筋水泥林立的大都市，人们越来越渴望内心的自由，尤其是吃饭用餐，顾客更希望在一种轻松自由的环境下用餐，需要一种新鲜感刺激顾客的视觉和味觉，在金百万一个炒锅就能帮顾客实现轻松的用餐方式。
邓超介绍：“金百万全智能互联网体验式餐厅，核心点在体验上，你看到了我们的炒锅了吧，顾客点完餐以后，把食材和调料放进去锅里，只需要盖上锅盖，时间锁定在3分钟就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且没油烟味，食客自己体验操作。
作为餐厅经营者，要想提升餐厅的气场，就要时常“自我折腾”，请记住一点：折腾的让顾客觉得有意思，就是气场的提升。
十.时常检查：别让餐厅气场“漏气”!气场，是一种概念，一种感觉。不同的餐厅，有着不同的内涵：我的餐厅气场表现在什么地方呢?只有确定自己餐厅的气场在哪些方面体现，才能有针对性地去弥补，把相关的事情做好。
1、定位准确了吗?
很多时候，餐饮人都在谈论“定位”这个词。定位说到底就是想清楚自己的店铺应该卖什么，卖给谁的问题。做餐饮，切忌贪大、贪全，在定位上，一定要提炼出一个最核心的卖点，这样才能让顾客接受并印象深刻。
2、了解客户群了吗?
要想提高餐厅的气场，获得顾客的青睐，了解他们是非常重要的一个步骤。
顾客最近喜欢什么?对什么又感兴趣了?这些都是餐厅需要考虑的事情。现在很流行“段子手”，麦当劳就借此推出了一组七夕广告，简单却应景，很赞!
3、主打菜品找对了吗?
在那么多的菜品中，我该主推哪一款或者哪一个系列?主打菜品的重要性《餐饮时报》举例说明：“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”的事，餐饮人无人不知，并在业界引起热议。
经过统计，阿五12年来累计卖出黄河大鲤鱼350万条，是创办以来最畅销的特色菜。樊胜武说，将以更加聚焦的方式，希望以后人们一说吃豫菜就想起黄河大鲤鱼，想吃鲤鱼去阿五黄河大鲤鱼。
阿五这么做，只能说明一点，他在审视自我，并试图用聚焦的方式提升餐厅气场。