炒菜应分两次放盐

炒菜时先放盐,会使烹调的肉类食品不易熟,也使蔬菜类食物过早出汤,损失掉营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足,却不能充分利用盐在高温作用下产生的碘化物,以去除某些油类中的致癌物—黄曲霉素。 炒菜时最理想的是两次放盐。方法是在烹调主料前与油同时放进全部盐量的三分之一,食物快熟时再将剩余的三分之二的盐放入。