很多人烧制的鱼会出现外浓内淡的情况，具体怎样才能入味呢？
1、体型大的鱼要打花刀，刀纹要深浅适宜，刀距一样，最好可以在鱼身上挂些带味的酱。
2、在烹制前，将盐均匀地涂在鱼体表面和鱼腹下，腌大约30分钟。
3、用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可以多吸收调味汁。
4、烹制的时候，要小火慢烧，汁浓时再出锅。
烧鱼如何入味？
经过煎熟或蒸熟的鱼,蛋白质已凝固,咸味不易入内。例如,做红烧鱼时,要先把鱼煎一下,然后加酱油、盐、醋、葱、姜等作料,进行烧煮,如果油煎时间长,烧前鱼肉已熟,那么烧的时间再长,鱼也不易进味,吃时必然不香。 正确的作法是这样:鱼洗净以后(不论清蒸还是油煎),控水后撒上细盐,均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼,应在腹内也涂上盐),然后胳渍半小时,再清蒸或油煎。经过这样处理的鱼,油煎时不沾锅,不易碎,成菜入味。 注意:加盐量不宜过多,蒸或烧制时可不加盐或少加盐。