做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜的营养元素，对人体健康有益。
油：炒菜时当油温高达200度以上会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它的油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成熟的油比较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。
酱油：酱油在锅内高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此，做菜时应在即将出锅之前放酱油。
特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
盐：用豆油、菜油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉素；用荤油做菜，可先放一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒的嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。
醋：炒菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促使钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药物时，醋会使药效减弱。
酒：烧鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以除去腥气。加料酒的最佳时间是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精：当受热到120度以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此味精最好在炒好起锅时加入。
特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。
糖：在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。