炒菜时如何掌握调料份量

掌握调料分三种：用嘴、手感、眼力匀可。

1：用嘴，必须等你把料放齐后搅拌匀称方可尝味，这是进入厨界的根本使舌尖尝味。此方法必须勺功一流，像你所说出勺占味不同在于你的勺功。

2：用眼，这一部必须建立在用嘴的基础上，一定要留心勺子的背面，切记。

3：手感，这是最难的一部，须厨龄在五年以上才可，而它的基础确建立在前两方面。所以一定要熟能生巧。