五星级酒店菜品质量内涵

        五星级酒店更应保证菜品的质量，这样才能发展得更好。菜品质量内涵主要表现在以下方面。酒店策划人员要以此为标准要求餐饮部工作的运行。

        （1）色是菜之肤。色彩追求自然，色泽追求靓丽。

        （2）香是菜之气。人们在进食时总是先嗅其气，再尝其味。

        （3）味是菜之魂。民以食为天，食以味为先。五味调和百味香。

        （4）形是菜之姿。指菜肴的刀工成型与装盘成型，赋予美的形势。

        （5）质地是菜之骨。质地要酥脆软，要精细。



        （6）温是菜之脉。热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。

        （7）器是菜之衣。美食须器皿搭配，可使它身价倍增，相映生辉，相得益彰。

        （8）声是菜之音韵。通过厨师的特别设计或特殊盛器的使用使菜肴上桌时发出响声。

        （9）营养是菜之本。各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人们关注。

        （10）卫生是菜之基。病从口入，卫生是餐饮的安心工程。

        总是，适合于客人、适合于阶段餐厅标准的菜品就是质量高的菜品。如果有效地保证厨房生产的食品质量是厨房生产管理的一项具体而复杂的工作。厨房的成产过程中必须依据标准菜谱，才能有效地做到操作程序化、服务标准化。