自从轻巧、洁白的铝锅、不锈铡锅问世以来，一直受到人们的青睐。遗憾的是如果长期使用铝合金或不锈钢锅，就断绝了人体吸收铁的一条重要途径。人体如果缺乏铁，势必影响血红蛋白的生成而发生缺铁性贫血，出现皮肤、眼睑、指甲苍白，并有皮肤干燥、毛发脱落、头晕头痛、疲乏无力、心悸、气短等现象。
人体所需的铁可由饮食供给，而食物中一般含的是有机铁，人体很难吸收。铁锅的铁是无机铁，能形成可溶性铁盐，易被人体吸收和利用。据实验，用铁锅烹调食物，食物中含铁量能增加几倍至十几倍。所以世界卫生组织，已向全世界推荐使用我国传统的黑铁锅。专家认为，铁锅不仅是良好的炊具，还是维护人体健康的一味“补药”。