有些菜什么都没有做错，错就错在长得太丑了。一盘菜即使味道很好，香味也很浓，如果样子不好看，也会大大挫伤人的食欲。别跟我谈内涵，没有过得去的外表，内涵只是一坨……。长相决定命运的第一步，那些做得丑粑粑的菜，第一步都迈不出去，连造福人类的机会都...

xiaoheima 2016-6-7 未分类

炒过菜的朋友们都知道，炒菜不仅有变色的困扰，还有一个粘锅问题，粘锅的菜炒出来不但焦味很重色泽也是很不好，而且做菜时一旦粘锅口味就会大大不佳，那么怎么样才能够避免炒菜粘锅呢?这就得来和烹饪达人学习一下啦1、首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保...

xiaoheima 2016-6-7 未分类

这是个看脸的世界，不管什么脸，不好看就是影响欲望甚至影响命运!这条真理放之烹饪界也皆准，原本鲜嫩水灵的蔬菜，下锅后没几下就变黄变蔫，一盘丑菜摆在面前，让人顿时食欲全无，甚至难逃被倒进垃圾桶的厄运!究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?不同的菜变...

xiaoheima 2016-6-7 未分类

一道菜，入味不入味，取决于掌厨的人调味的功底深不深。（一）调味的时机调味的时机是菜肴加热中的时间概念。有了呈味调味品，掌握了一定的调味手段，还不能直接进行调味。在烹调中，由于调味是结合加热进行的，所以受加热方式限制。如用油蒸气传热，加热时是...

xiaoheima 2016-6-4 未分类

大锅菜，是指一次烹制供多人就餐的大众菜。常听一些官兵反映，大锅菜比不上小锅菜好吃，其实不然，如果我们在制作时采取相应措施，发挥大锅菜的长处，大锅烹制的菜肴照样美味可口。一、大锅菜在选料、配料时的注意事项首先，在选料时要注意选择价格合适、符合...

xiaoheima 2016-6-4 未分类

只要你时刻力求上进，任何一段“闲暇”都可能为你争取到发展的机会，让你在公司中有所成就。琳达受聘于一家顾问公司，她平均每年要负责处理130宗案件，而且她的大部分时间都是在飞机上度过的。但琳达并没有把在飞机上的时间，当作难得的休息时间，而是在飞...

xiaoheima 2016-6-3 未分类

勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。1、旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。2、原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。3、要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒...

xiaoheima 2016-6-3 未分类

凡是厂矿、机关、部队、学校、幼儿园等单位的集体食堂，由于就餐人数众多，烹制菜肴时往往采用大锅，即通常所说的炒大锅菜。大锅菜的锅大笨重且锅位固定，炒菜时下锅的原料又多，当大量原料一下子倒入锅里后，会使锅内的温度骤然降低，而此时灶下的火力又无法...

xiaoheima 2016-6-3 未分类

将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作...

xiaoheima 2016-6-1 未分类

正确的麻婆豆腐烧制方法应是先将豆腐用水汆过，也就是说，豆腐切完后，在正式制菜以前，应先放人凉水中，慢慢将其烧热（未开）。这是为什么呢？主要作用是经过热水的浸泡，将豆腐本身内所固有的异味最大限度地去掉。如豆腐的卤水味很浓，特别是盐卤味，更为菜...

xiaoheima 2016-6-1 未分类