平时做菜腌肉的时候，我们会发现一个小细节，在腌制的过程中会加入一些蛋清液。那么，腌肉为什么放鸡蛋清？腌肉为什么放鸡蛋清腌肉加鸡蛋是为了让肉更嫩滑。在腌制的过程中放上蛋清可以锁住肉的水份，隔绝肉和空气，也可以不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使...
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厨师文章
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人们一方面对食品添加剂持怀疑态度，一方面又对它非常依赖。中国民间有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的说法。开门七件事，件件与吃有关，其中三件，就直接关乎调味品。对“味”的重视，是中国食文化的突出特点。而“五味调和百味鲜”，则从方法上指出了食的...
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狼有着高度纪律性。在任何情况下，狼群都必须无条件的服从狼王的命令，即使付出的代价是自己的生命。在狼群遭遇敌人攻击或向敌人发起攻击时，狼群的行动往往都是“一切行动听指挥”，这种精神从另一种角度来看就是纪律性。正是这种服从意识和团结与统一的行动...
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人们常说能力越大，责任越大，“穷则独善其身，达则兼济天下”，“舟大者任重，马骏者远驰”。能力不强的时候，责任大不了，因为没人敢把要承担责任的事交给你。能力强的时候，责任小不了，因为能让你承担的事不放心给别人。有次去采访某个协会的会长的时候，...
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油类的主要成分是脂肪，炒菜时油过多会使菜的表面都被一层脂肪包围，食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触，也就不利于食物的消化吸收，有时还会引起腹泻。另外，在烹调时用油过多，其他的调味品就不易渗透到食物的内部，也影响了食物的味道。因此，炒菜时加...
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有的人炒菜时喜欢多放油，以为只有放油多了炒出的菜才会香，岂不知这种认识和做法是错误的。这是因为：在烹调菜肴时，用油过多，就会把菜料里里外外包裹严实，使其他调味品的味道不易渗人到菜的内部，不仅影响菜的风味口感，而且会影响人的正常食欲，不利于人...
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有些朋友油放少了，炒出来的菜会变糊。有些朋友明知道油放少了，还继续抄，不知道一些小窍门，所以只能一直抄，防止菜变糊，这里，小编告诉大家一个小窍门。如果朋友们炒菜，中途发现油放少了，怎么办？不用急，加一点水，不过提醒一下，加水的量不要过多哦，...
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餐厅厨房的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础，所以，菜品质量就是餐饮企业的生命线。但菜品质量的管理，是一个非常复杂的课题，因此本期红餐微杂志，就先从为什么菜品质量会不稳定里面给大家分析出原因，然后再进行归纳总结，以帮助大家寻求解决办法。菜品...
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吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、...
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说得简单点，炒菜就是用少量的油加热切碎了的食物。炒菜的时候，需要以一定的节奏翻动锅里的食物.让每块食物都充分地加热，同时避免局部烧糊（干锅）。1.热油里不要有水在使用油的时候要注意，少量的油可以加到大量的水里，但是热油里却不能滴入水滴。否则...
