钠是盐的组成元素，也是我们人体正常工作所必须的元素。但是，如果摄入过量，钠会促使身体囤积过多液体，容易导致高血压，给心脏带来很大的负担。《中国居民膳食指南（2016）》推荐成人每天食盐不超过6克，相当于2300毫克钠。即使原本的饮食已经很“...
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生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品，都是经过人工酿造加工制作而成的酱油，但生抽和老抽还是有所区别的，而且生抽和老抽的用法也是有所不同，要给孩子做饭的妈妈们快来了解生抽和老抽的区别吧。生抽和老抽的区别生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很...
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不论是生抽、老抽还是风味酱油，本质上都叫做酱油，是酱油中最主要的两个种类，两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉，然后经过发酵成熟之后提取而成。市面上最常见的酱油有三种，分别是生抽、老抽，还有一种特殊风味的酱油——味极...
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每个老板招厨师动不动特长，特色菜，都是外行白脖子讲的话，什么是特色莱？鸡子焖的会飞，鱼烧的在水里游，可能吗？如果一个厨师炒的菜客人吃了象吸毒一样忘不了，谁还打工当厨师呀？路边随便弄个位置不都发财了，那个厨师兄弟敢说自己有特色？肯德基，北京全...
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咸味自古就被列为五味之一。在烹饪应用中，咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认识并利用咸味的历史相当悠久，文献记载中国最早利用...
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菜肴的滋味，纷繁多彩，变化无穷。菜肴滋味就总体而言，可分为基本味和复合味。出自名厨师手中的菜肴，仔细品尝，就会领略到“一菜一味”的高超调味技巧。但不管菜肴味道怎样变化，它总离不开基本味，它是由基本味衍变而来的。菜肴滋味就总体而言，可分为基本...
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川菜的主要味型作为一名厨师，如果调味不到位的话，再美观、再漂亮的菜也不会受到客人的欢迎。调味要恰到好处，最适合口腔的味觉就是调味的最高境界。(一)麻辣味型1．主要调料主要调料包括花椒、红辣椒、辣椒油、辣椒酱等。2．特色麻辣味型比一般的辣味菜...
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一、菜肴创新的概念和意义1、菜肴创新的概念我们知道：创新又称创造和革新，是指新构想、新观念的产生和运用，再创造是革新的前导，革新是创造的后继。那菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新，是烹饪工作者烹饪工作中的新构想、新观念的产生和运用，是利用形...
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摘要：菜品的创新是餐饮行业永恒发展的灵魂是对外经营的优势，也是广大消费者内在的需求。本文主要阐述了菜品创新的必要性，策略性和菜品创新的过程。关键词：创新；必要性：方法在我国的餐饮市场中，菜品起到了支柱性的地位。随着我国经济的迅速发展，广大群...
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在烹调中我们常将几种调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。这种复合味决定了菜肴的最终口味，一道菜好不好吃，除技术水平的差别以外,与调料配置的“味”有很大关系。菜肴的“味”一般有糖醋味、麻辣味、怪味、茄汁味、鱼番味...
