做菜技巧：做糖食的4种技法糖不仅味道香甜，连那温暖的糖色也洋溢着节日的气氛。随着糖加热时间的变化，我们可以用它来给食材挂糖霜、裹糖衣、拔糖丝、炒糖色。快来展露身手，让甜蜜的滋味沁入心肺吧。一、挂糖霜糖霜是糖最初的变化形态，其外形呈不透明的白...
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花椒的介绍花椒，落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。花椒除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴...
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鲜香可是有秘诀的，要想使自己做的菜与众不同，就看看下面的“鲜香”秘诀吧，这可是很多大厨们常用的方法。●借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，...
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煸，一般字典的释义与炒差不多，而煸炒和干煸，还是有较严格的区别的。煸炒煸炒在很多地方传统习惯上即指生炒，既用于动物性原料菜肴和动物性原料为主的主辅料菜肴的称谓，也适用于植物性原料生炒的称谓。根据本文对炒法分类的原则，一种炒法的名称其内涵应尽...
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【炒菜的小常识】：炒，滑炒，煸炒，爆炒，熘炒炒就是以油或金属为主要导热体，将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的，除自然小形者外，都需要加工成片，顶，丝，条，球，末，粒等形态，这是使原...
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相关解答一：老抽放多了怎么办加点水稀释下，或多加点实物，这样味道就淡了相关解答二：炖菜老抽放多了怎么办?放点白糖进去中和下就可以了但凡是遇到过咸或者酱油十足的话就放点白糖进去相关解答三：鱼里老抽放多了怎么办节哀顺变……下次注意……菜都熟了说...
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川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜...
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蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。那么，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢？第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜...
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导读：在日常生活中，很多人喜欢使用酱油烹制食物。很多调料是可以互相代替的，那么酱油可以代替生抽吗？下面我们一起来看看吧！酱油是生活中常见的调料，可以提味和增色。那么酱油可以代替生抽吗?酱油可以代替盐吗?酱油可以用塑料瓶装吗?下面小编将为大家...
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一般家庭做菜常用的酱油有生抽、老抽，用途也有所不同。生抽酱油是经发酵成熟后直接提取而成，颜色比较淡，咸味重，一般用于凉拌或炒菜时使用，生抽吃起来味道比较咸。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤后得到的。老抽...
