何谓油温“油温”通俗地讲就是我们用来烧菜、炒菜、油炸菜时所用油的温度。油温控制就是通过运用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度。油温的把握和控制会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。油温的控制也是烧菜技巧之一，油温控制是否到位直接...
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据了解，大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，而这时的油温在200～300摄氏度之间，不仅会破坏维生素，而且产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。那么，如何炒菜才能减少油烟呢？1用新油...
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