炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究...
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究...
什么是翻锅？杭州酒家行政总厨赵再江说，翻锅是厨师必须掌握的一项基本功，是中式烹饪中最基本的一个技术。练不好翻锅，基本就烧不出好菜。翻锅包括正翻、侧翻和倒翻，选择哪种翻锅方法，取决于不同的食材和烹饪条件。正翻就是往厨师的身体方向翻动锅子。正翻...
