在家做炒粉炒面，跟外面店吃的做法绝不相同，尤其是炒河粉，百家百样百味。最为关键的地方，是家用的炉具功率，远没达到专业炉具的那种标准，因此，就得想方设法，改进步骤及做法，务求做到：条形、酱色、配菜和“镬气”俱佳的炒粉炒面来。这里先讲炒粉（面）...
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如果爱他，就大声说出来！不要总是把爱埋藏在心底，不要吝啬你的爱，爱如果储存起来是没有利息的，而且过期会作废，只有投资出去才会有更大的收益。爱很简单，虽然表达爱的方式很多，它存在与你的一举一动里，它存在与你们在一起的每时每刻里。而且爱也无需时...
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炒饭怎么炒，才能一粒粒的？咱炒饭，一不小心，就不是炒饭，最后就变成饼了。咋回事？其实炒饭，咱讲究着呐！不信你看~1、选材东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。炒饭怎么炒，才能一粒粒...
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吃茄子去皮是错误的。因为在茄子表皮及表皮与肉质的连接部位含有大量的有益于人体健康的物质，如芦丁和维生素E。芦丁是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，对防止小血管出血有一定的作用。茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之前列。它具有增强体内抗氧化物质...
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(1)汤汁未沸滚时，即进行勾芡，会使汤汁泛白，浑浊不透明。(2)勾芡下水淀粉时，下完后不要立即搅动，待淀粉开始糊化时(一般须停3秒钟)，再不断地均匀搅拌，否则芡汁发浑。...
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水粉不宜调和不均：勾芡前，必须把淀粉用水调和均匀，否则，勾芡时就会出现团粉小疙瘩，影响菜肴的质量。芡汁不宜过稀或过稠：调制水淀粉时，用水应适量。用水过多，把淀粉汁调得过稀，勾出的芡汁容易混浊；反之，用水过少，淀粉汁过稠，则会使芡汁黏稠不好勾...
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一、原料初步加工原料的初步加工范畴较大，比如，蔬菜的择根去杂，去斑除叶；动物除脏、退毛、去鳞、洗涤等等。这当中，我认为还是除脏和洗涤影响口味大些。比如：我们将鱼刮鳞后便要除脏。大家知道，鱼胆是苦的，在除脏时如不小心或取脏方法不得当，便很容易...
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都说“好厨师一把盐”。不放盐，少放盐，菜能好吃么？上海虹口区有家叫金X宫的餐厅，推出的原味汤里面什么调料（盐、味精、鸡粉等）都不加，完全把食材本身的味道熬出来，品过的食客均叫好；广州花园酒店中的某西餐厅也是只用食材本身的味道来调味，不加任何...
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油炸过鱼后常有一股腥味，这主要来自鱼肉中的三甲胺。这种物质溶于油脂，不容易分解或挥发，多沉积在油底部。要除掉油中的腥味，一般有两种方法：(1)把炸过鱼的油放锅内烧热，投入一些葱、姜和花椒，炸出香味促使油中腥味分解。然后将锅离火，抓一把面撒入...
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(1)洗米时不宜多洗多泡，忌用热水淘洗，否则会使米粒中的维生素、无机盐、蛋白质、脂肪和糖遭到不同程度的损失，做出的米饭也就没有多大营养价值了。(2)做焖饭，不要做捞米蒸饭，如果要吃捞米蒸饭，千万别把米汤倒掉，因为米汤内有许多溶解了的维生素B...
